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【Destileria Andina】サルカ・コーヒーリキュール (SALQA, Licor de Cafe)

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　アマゾン川最上流の支川アプリマク川流域の標高1,700 mを超える畑で採れたサトウキビをジュースにして造られたアグリコールラム、「Cañazo」（カニャッソ）。商品は、ブランコ・カニャッソ２種とそれらをベースとしたバリエーション５種の計７酒類です。いずれも個性的な魅力が柔らかく主張し、それらの原材料には地元の農家から集められたもののみを使うことにこだわっています。

アルコール度数： 24.4%

製法：
カハマルカ、フニン、クスコといった高地で採れた厳選されたコーヒー豆を使用し、コールドブリューで抽出します。この低温抽出により、豆本来の複雑な香りが保たれます。濃縮されたコーヒー豆は、発酵させたコールドプレスサトウキビから2回蒸留したサトウキビスピリッツ：SALQA Azulとブレンドされます。その後、フンド・コヤ（チャズータ、サン・マルティン）産のカカオ粘液と黒糖で甘味付けされ、深みと柔らかなカカオの香りを与えます。リキュールは瓶詰め前に熟成させ、風味を一体化させます。

解説：
リコール・デ・カフェは、深みがあり、香り高く、層状構造をしています。ペルーのスペシャルティコーヒーの特徴であるフルーティーでほのかなフローラルな香りを、カカオと黒糖の甘さが引き立てています。口当たりは滑らかでバランスが取れており、カカオニブ、ドライフルーツ、糖蜜、紅茶を思わせます。

歴史：
ペルーのコーヒーとカカオの生物多様性に深く関わるプロジェクトパートナーであるシクロ・カフェとエル・カカオタルとの共同開発です。このレシピは、世界最高峰のペルー産山岳地帯産コーヒーへのオマージュであり、アンディーナ蒸留所のアンデス地方の原料と浸軟技術への探求を反映しています。

原材料：
 サトウキビ蒸留酒（発酵させたサトウキビジュースを2回蒸留したもの）：カニャッソ、
 カハマルカ、フニン、クスコの厳選された生産者によるコールドブリューコーヒー
 フンド・コヤ（チャズータ、サン・マルティン）産のカカオ粘液
 黒糖
 逆浸透膜ろ過された渓流水。